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淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
上海特色菜有蟹壳黄、生煎王、蝴蝶酥、炸猪排、油墩子。
1、蟹壳黄
蟹壳黄是上海比较有特色的小吃，因为外形像螃蟹所以叫蟹壳黄；芝麻饼分两种口味，第一种是芝麻糖蟹壳黄，另一种是油葱蟹壳黄。
2、生煎王
上海的生煎算得上是出了名的有特色，非常适合当早餐，经常是开在一些老旧的小店，别看门面有些破旧，味道却是极好的，也有不少外地人到此寻找这类小店，来一饱口福！
3、蝴蝶酥
说起蝴蝶酥一度在上海风靡了几十年，且风头不减经典点心！每逢过节时，一定会有不少人，老早就去排队了，毕竟老远就能闻到扑鼻而来的黄油香气！
4、炸猪排
上海人最喜欢的小吃“炸猪排”，每次在街上看到乌压压一排人在排队的，就是买炸猪排的，在上海还有一个习惯，吃炸猪排是要配着罗宋汤的，这也是从小到大养成的习惯。
5、油墩子
油墩子又叫由端子或油墩儿，油墩子分为两种素菜，馅儿，又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅荤菜馅儿是用肉馅。是上海老一辈人经常在家中做的美食。
淮扬菜发源地为淮安，淮扬菜，?淮?字在前（包括淮安、淮阴、清江浦等），扬字在后。
淮安的菜系品种繁多，多达几千道，扬州菜只有包子和蛋炒饭等面点类食品是扬州的?注意：是面点，不是菜。扬州还有什么菜呢？这说明，淮安府的菜占据淮扬菜系的份量和影响力之巨大，远远超过扬州菜。
事实上，历史早已经有了结论，为什么叫淮扬菜呢？而不是扬淮菜呢？
淮盐产业高度发达。更不要说盐商，没有淮安产的淮盐，那些所谓的大小盐商从哪里来呢？淮安是全国产盐（人食用盐）重大基地，占据全国半壁江山，?淮盐出，天下咸?，即使今天淮安的淮牌盐也占据全国三分之一位置，今天的扬州你还有屁个盐商？
政府官员集聚。明清时代，直属中央的京杭大运河地方管理机构?漕运总督和河道总督均设置在淮安办公（现大量保存办公在淮安市区），漕运总督、总漕部院衙门官员为一品大员，兼兵部尚书或都察院右都御史，管辖山东、河南、江苏、安徽、江西、浙江、湖北、湖南八省漕政。
上交税银富集。自古淮安府是国际四大都市之一，与苏杭齐名，繁荣程度不输任何城市，每年上交朝廷银两是10万7千担，而扬州只上交9千担，扬州少交1万担，足以见证淮安的经济发达和繁荣，在全国的影响力。
文人雅士集聚。文人雅士集聚淮安府，中国四大名著有《西游记》《水浒传》两部在淮安出产。
民间义士集聚。历史上载入历史、影响的中国最大民间组织漕帮、盐帮（后搬迁到上海的中国青帮），就是发源于淮安的盐运和漕运。乾隆为什么屡次下江南，与此有缘由。
一大批高级政府机构和官员驻扎淮安，全国各地盐业商贩到淮安采购贩销食用淮盐，集聚了大批文人雅士、政府官员、产业工人和商贩，庞大的需求群体造就了淮扬菜在淮安的诞生和繁荣发展。
另有淮扬道在淮安。1914年至1927年，以清末扬州府全境及淮安府中南部辖境置，治淮安（今江苏淮安市）。淮扬道属江苏省，辖十三县?江都、仪征、东台、兴化、盐城、阜宁、扬州、淮安、淮阴、泰州、泰县、高邮、宝应。
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